Ma tarte Tatin

Quand la politique n’est source d’aucun réconfort, vers quoi se tourner ?! La bouffe, bien sûr :)

Voici donc, en exclusivité sur Nombril.Net, ma recette (primée « Cuillère d’Or » au festival international de Peyrac 2015) de tarte Tatin.

La première étape consiste à faire une pâte brisée (on s’interdira de l’acheter toute faite, même pure beurre, elle sera moins bonne qu’une pâte faite à la maison, c’est simple comme chou).
Pour ma part, je la fais au robot, avec 200 grammes de farine, 100 g de beurre doux légèrement ramolli, 1 bonne pincée de sel et environ 10 cl d’eau. Je commence à pétrir doucement à vitesse 1, je monte progressivement jusqu’à la vitesse 4 en ajoutant progressivement l’eau jusqu’à obtenir une boule homogène, que je fais ensuite reposer 30 minutes.

Il faut 6 belles pommes (j’ai un penchant pour les pommes Canada) qu’il faut éplucher, couper en quart en ôtant le cœur, puis disposer de façon aussi compacte que possible dans un moule à manqué pouvant aller sur le feu, dans lequel on aura préalablement mis du sucre et du beurre.

Moule à manqué, beurre salé, cassonnade
Pour ma part, je choisis de la cassonade pure canne, et du beurre salé.
Les pommes en train de caraméliser
Je commence par disposer les gros morceaux de pomme face extérieure vers le bas (c’est ce qui apparaîtra une fois la tarte démoulée) et je complète avec des morceaux plus petits pour obtenir un ensemble bien dense : ça réduit à la cuisson !
Une spatule permet de garder les pommes compactes lorsqu'elles cuisent dans le caramel
Il faut surveiller la cuisson de près, pour ne pas que le caramel brûle. Je m’assure de temps à autre que les pommes sont bien tassées avec une spatule.
Ma petite touche secrète : j’ajoute en cours de cuisson quelques louchettes d’un rhum arrangé aux épices que j’ai confectionné. Soyez créatifs et ajoutez votre touche de magie ! Ou si vous voulez rester classique : vanille et/ou cannelle.
La pâte brisée étalée
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné (ou bien – astuce ! – sur une feuille de papier cuisson : ça vous évitera de salir et puis c’est pratique pour manipuler ensuite la pâte !). Vous pouvez apercevoir mon rouleau à pâtisserie en marbre : très lourd, très efficace (trouvé chez un célèbre marchand de meuble très doué pour vous faire acheter autre chose que des meubles !)
Prêt à enfourner !
Il faut disposer la pâte sur les pommes caramélisées (de préférence après avoir fait un peu refroidir les pommes sans quoi la pâte va fortement se ramollir : pas dramatique, mais cela rend sa manipulation plus délicate). Ici, j’ai fait quelques trous pour que s’échappe la vapeur de cuisson. Mais le fait de faire cuire les pommes avant enlève déjà partie de l’humidité.

Il ne reste plus qu’à enfourner une demi heure environ (pensez à surveiller, cela dépend des performances de votre four) à 180 °C, jusqu’à ce que la pâte soit joliment dorée…

Voyez, j’ai laissé cuire quelques minutes de trop et le caramel est un peu trop sombre (à l’emplacement de la flamme du gaz). Il faut démouler la tarte juste à la sortie du four, pour éviter que le caramel ne durcisse et ne rende cette opération plus délicate ! Notez la belle densité des pommes… La tarte Tatin se sert tiède, accompagnée, selon votre gourmandise, d’une cuillère de crème fraîche épaisse, d’une boule de glace à la vanille, de crème chantilly, etc.

Miam !

Politique ne rime pas toujours avec éthique

À Colombes, l’ancienne majorité avait donné un sacré coup de jeune au site Internet de la le site de la mairie et avait accompagné ce lifting de la mise en place d’une newsletter d’information à laquelle je me suis abonné (on y trouve, par exemple, les menus des cantines scolaires ce qui permet par exemple de veiller à équilibrer les menus du foyer). Comme je ne suis pas la moitié d’un geek, je me suis également abonné aux flux RSS pour recevoir quasi en temps réel diverses informations1.

Le 7 avril était publiée une « lettre ouverte du maire » consacrée à la coupe sombre et brutale des subventions à la MJC pour défendre ce projet. Que la mairie défende ses projets et en face la publicité au travers de ses organes d’information, cela me paraît « de bonne guerre ». Là où « not’ bon maire » dépasse largement la frontière de l’éthique, c’est lorsqu’elle profite de cette tribune pour cogner sur l’opposition, sans la moindre place, évidemment, pour un éventuel droit de réponse. Ça n’est hélas pas très surprenant, compte tenu des précédents de Mme Goueta. Ça n’en reste pas moins affligeant.

* * *

Pour se faire un avis plus nuancé sur la réalité de la situation, vous pouvez lire cet article du Bondyblog ou ce bref reportage du Parisien. Mon avis est un peu plus radical, je pense que la municipalité cogne sur la culture, surtout étiquetée « PCF », bref, applique une politique de droite intolérante en se drapant dans les oripeaux de la rigueur économique.

P.S. (Post Scriptum, NDLR) : L’association La Lumière de Colombes est une autre association victime des arbitrages de la droite. Quelques informations sur le site du P.S. (Parti Socialiste, NDLR).

P.S. 2 : j’allais oublier l’excellente intervention de Chantal Barthélémy-Ruiz au conseil municipal, qui en connaît un rayon puisque c’est elle qui avait la délégation aux associations sous la précédente mandature (on notera au passage la différence de conception de l’éthique en politique entre les deux mandatures… Dommage que nos concitoyens soient, pour la majorité, si peu sensible à ce critère de sélection quand ils votent).

  1. Pour l’anecdote, j’utilise Feedly comme agrégateur de flux. []

Je suis … abattu

Depuis mercredi, je pleure l’assassinat de quelques uns des esprits les plus libres de ce pays. Ils avaient un courage que je n’ai pas et ils sont « morts pour des idées », hélas, pas de mort lente.

L'hommage de Robert Crumb

Comme Jeannette Bougrab, la compagne de Charb, entendue dans un poignant témoignage, je ne me réjouis pas de voir la France debout et mobilisée. Oui, nous vivons un — malgré tout – beau moment de catharsis, mais qu’en restera-t-il, passée l’émotion ?

Qu’arrivera-t-il si nous ne nous interrogeons pas tous sur notre part de responsabilité dans la folie de ce monde ? Sur les valeurs que nous transmettons à nos enfants ? (Une anecdote… si significative : ma fille de 12 ans, échangeant sur les réseaux sociaux sur la théorie de l’évolution, se fait insulter « tu es trop con de ne pas croire en dieu » (sic))  Sur la répartition des richesses ? Sur la détresse qui fait le terreau des extrémismes ? Sur la gestion des relations géopolitiques ? etc.

Le problème est d’une effrayante complexité et aucun slogan simpliste n’en aura la peau.

Je vous invite à découvrir, si vous ne l’avez pas lu, cette formidable « Lettre ouverte au monde musulman » d’Abdennour Bidar, un philosophe spécialiste des évolutions contemporaines de l’islam et des théories de la sécularisation et post-sécularisation, paru sur l’édition québécoise du Huffingtonpost.

La chasse aux sorcières de Salem

Salem Belgourche, qui n’est pas le dernier à donner des leçons de probité, a une vision très particulière de la démocratie. Son blog est l’un des rares (dans la blogosphère colombienne tout du moins) à censurer férocement tous les commentaires qui ne vont pas dans son sens.

J’en avais déjà fait une fois l’expérience désagréable aux premières heures de son blog qui m’avait refroidi (oui, c’est très désagréable de faire un commentaire et de ne pas le voir publier) d’autant que je ne crois jamais être outrancier dans mes propos. Pour moi, les commentaires sont un endroit pour réagir.
J’ai voulu, à l’occasion d’un nouvel article pénible voir si les ciseaux du censeur étaient toujours aussi affutés. La réponse est malheureusement oui. Continuer la lecture de « La chasse aux sorcières de Salem »

Même pas drôle

Lionnel fait son cirqueUne petite photo prise « à l’arrache » à mon retour de vacances, par le téléphone de ma fille tandis que nous traversions Colombes après avoir roulé des milliers de kilomètres sur la péninsule ibérique… Pas de bol, quand j’aurais pu faire un meilleur cliché, la mairie avait déjà fait tout recouvrir de blanc, de crainte sans doute d’être accusée de ce « spectacle subventionné ».

Dans 15 jours, à Colombes, fini de rigoler, ce seront les primaires UMP.

L’ovoïde d’assainissement des adductions fluides

(Le fameux…)

Je l’apprends par l’intermédiaire du site de la mairie :

Du lundi 1er juillet 2013 au vendredi 2 août 2013, l’accès à la rue des Champarons sera limitée.

Ces dispositions contraignantes sont rendues nécessaires par la réalisation d’un branchement sur l’ovoïde d’assainissement des adductions fluides, au niveau du bâtiment  de l’école maternelle du 108 rue des Champarons.

J’aime assez l’optimisme de la personne qui a rédigé cette brève en prenant soin de faire l’effort pédagogique nécessaire pour se mettre à la portée du lecteur de base (disons que le lecteur de base sera surtout intéressé par la partie en gras.

J’en profite pour dire que c’est du bonheur, ce nouveau site de la mairie. Désormais, pour les geeks de mon genre (qui tout geek qu’il soit n’a pas encore beaucoup frayé avec les ovoïdes d’assainissement des adductions fluides – j’allais dire « ça n’est pas sale » mais je doute que ce soit vraiment le cas), les fils RSS (qui permettent de suivre l’actualité des sites moribonds comme le mien sans avoir à se connecter tous les jours) sont propres et lisibles, et permettent l’accès efficaces aux nouvelles complètes

Et la newsletter lettre d’information associée est très intéressante et bien construite (j’y trouve par exemple en quelques clics les menus des écoles primaires, très pratiques pour préparer les repas du soir sans imposer deux fois dans la journée des épinards !).

Le blog du Modem vient de trouver un sérieux concurrent (je plaisante, je plaisante).

Camille

Ça faisait un moment que j’espérais la voir sur scène, et voici qu’elle est au programme de l’Avant-Scène en octobre. Camille !

Pendant environ deux heures, elle a enchanté une salle pleine, avec son énergie, sa créativité, sa folie.

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=hQhS7D5n2Us[/youtube]

Un dispositif scénique simple, créatif (lumineux !), des musiciens talentueux et dont on sent qu’ils ont intérêt à réagir au doigt et à l’œil aux improvisation de Camille, laquelle fait des merveilles avec sa voix.

Désolé pour ce blog laissé un peu à l’abandon… Je vais essayer de trouver un peu de temps pour continuer à le faire vivre (pas facile).

Mon cher Arnaud !

Voici la réponse adressée, ce jeudi, par Martine Aubry à Arnaud Montebourg. On y voit que, sur les points soulevés par Arnaud Montebourg, Martine Aubry répond en n’infléchissant pas d’un iota ses propositions initiales, mais se « contente » de mettre en lumière comment elle les adresse, de façon pragmatique, volontaire et équilibrée.

Je note au passage qu’Arnaud Montebourg qui prend une posture de grand rénovateur du PS, gonflé par ses 17 %, pourrait balayer devant sa porte, cf. les propos de Ségolène Royal que je reprends opportunément à mon compte : Continuer la lecture de « Mon cher Arnaud ! »

C’est reparti pour un tour

Y a pas de raison pour que je n’ai pas, moi non plus, l’outrecuidance de présenter sur mon (formidable) blog les enseignements du scrutin.
Je parle bien entendu du premier tour de la primaire socialiste (pardon, les primaires citoyennes).

C’est parti !

Qui a voté ?

Environ 5 % du corps électoral, c’est à la fois beaucoup et peu. Beaucoup dans la mesure où, pour cette grande première, la mobilisation des électeurs n’était pas évidente. Jusqu’à la semaine dernière, j’ai encore croisé des personnes qui pensaient que cette primaire était réservée aux adhérents du P.S.
En outre, à l’exception du PRG qui a accepté de jouer le jeu de l’ouverture aux partis de gauche proposée par le P.S., les autres principaux partis de gauche (EELV, Parti de Gauche, Parti Communiste) ayant préféré régler leurs questions d’investiture chacun dans leur coin1, on peut donc penser que le gros des votants, ce dimanche était constitué des militants et sympatisants socialistes. Continuer la lecture de « C’est reparti pour un tour »

  1. À ce propos, j’ai moi-même appris la semaine dernière que la primaire écolo était ouverte à tous, moyennant 10 euros. Si j’avais su, j’aurais ptête cassé le cochonnet pour voter contre Hulot. Saviez-vous qu’il y avait 6 candidats pour cette primaire également ? Eh non, ça n’était pas un duel Hulot-Joly. []